Türkiye’de ve dünyada en yaygın mevt nedeni olarak kanser gösteriliyor. Sağlıklı beslenme ile kanser oluşumunun makul ölçüde önlenebildiğini belirten Doç. Dr. Burak Mil, “Faydalı besinler tüketmiş olsak bile bunlara yanlış pişirme teknikleri uygulayarak sıhhate çok yararlı işler yapmıyoruz” dedi.
Dünya Sıhhat Örgütü’ne nazaran dünya çapında ortalama 19 milyon 300 bin olan kanserli hasta sayısının 2040’ta 30 milyonu bulması bekleniyor. Sıhhat Bakanlığı dataları ise Türkiye’de her yıl ortalama 163 bin şahsa kanser tanısı konduğunu gösteriyor. Dünya genelinde yaklaşık her 6 vefattan biri, ülkemizde ise her 5 vefattan biri kanser nedeniyle gerçekleşmektedir. Gün geçtikçe artış gösteren kanser için ise tedavi yollarının yanı sıra beslenmenin de değerine vurgu yapılıyor. İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi Kısmından Doç. Dr. Burak Mil, “Taze eser kullanmayı tercih etmeliyiz. Ancak bunun yanında uygun pişme tekniklerini de kullanmalıyız. Haşlama, buharda, kendi suyunda ve güveçte pişirme prosedürleri sağlıklı gördüğümüz yöntemlerdendir” diye konuştu.
“HATALAR YALNIZCA MESKENLERDE DEĞİL, ÇOĞUNLUKLA ÜLKELERİN KLASİK MUTFAKLARINDA YAPILIYOR”
Pişirme yanlışlarının yalnızca konutlarda yapılmadığını belirten Burak Mil, “Bu kusurlar çoğunlukla ülkelerin klasik mutfaklarında yapılıyor. Tütsüleme, ızgara, barbekü ve kızartma prosedürleri yapılan pişirme kusurlarıdır. Ziyanlı olan pişirme prosedürlerinin toplum beslenmelerinde daha çok lezzetli olarak algılanıyor. Dünyada et çok fazla tüketiliyor. Eti hangi ısıda pişirirsek pişirelim birtakım aminler oluşuyor. Yemeğin pişirme müddetine ve ısısına dikkat edilmediği vakit akrilamid oluşumuna sebep oluyor. Bu da bedende önemli bir kanserojen tesir oluşturarak kansere sebep oluyor” Tabirlerini kullandı.
“YANLIŞ PİŞİRME METODU KANSER OLUŞUMUNU HIZLANDIRIYOR”
Isıdan daha çok pişirme prosedürünün belirleyici olduğuna vurgu yapan Doç. Dr. Burak Mil kelamlarına şöyle devam etti:
“Doğadan gelen eserin beslenmede sorun yaratmaması için eserlere az müdahale etmemiz gerekiyor. Şayet bir eser çiğ olarak tüketilebiliyorsa çiğ tüketilmelidir. Şayet eserin pişirilmesi isteniyorsa; buharda, haşlama, fırında, kendi suyunda ve güveçte pişirme teknikleri kullanılmalıdır. Isı kaynağına çok yakın pişirilen eserler daha çabuk yanmasına sebep oluyor. Yanmış tat ve koku güzelimize gidiyor olabilir ancak bu kanser oluşumunu hızlandırıyor. Ete yapılan marinad süreci bazen etin daha çabuk yanmasına neden olur. Baharatlarla üzerinde yapılan çalışmada bilhassa karabiberin et yemeklerinde kullanımının kanserli hücre gelişmesine neden aminlerin oluşumunu yüzde 40’ların üstünde azalttığı ortaya çıkmış. Taze baharat kullanımını biraz artırmalıyız” formunda konuştu.
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
