Bolu kentimiz Abant Gölü, Yedigöller ve Karagöl üzere tabiat güzellikleriyle dolu, yeşil ve mavinin bir ortada olduğu kentimizdir. Yaz kış yerli turistin akın ettiği bu kentte görülecek hoşlukların yanı sıra tadılacak hoşlukta lezzetler de çok fazladır. Bolu yemeklerinin hoşluğu aslında ülkemizin önde gelen aşçılarından bile muhakkaktır. Neredeyse her aşçının, her ustanın isminin başında “Bolulu” tabiri görüyorsak, buranın yemeklerinin çeşitliliğini ve lezzetini az çok varsayım edebiliriz. İşte Bolu mutfağından birbirinden lezzetli Bolu yemekleri tarifleri!
BOLU MUTFAĞI
Bolu Mutfağı, epeyce güçlü yöresel lezzetlere sahip olan bir mutfaktır. Ülkenin her bir köşesinde farklı lezzetler vardır ve her yörenin lezzeti başka hoştur. İşte klâsik Bolu yemekleri de böyledir! Bolu Mutfağından bahsederken anılması gereken aşçılar vardır ki; onlar da Mengenli aşçılardır. Türk gastronomisinin yapı taşı olan Mengenli aşçılar Bolu’nın ve de Türkiye’nin en iyi aşçılarını oluşturan ya da onlara öğretmenlik yapmış aşçılardır. Boludan çıkıp, Türkiye’ye yayılan Mengenli aşçılar, daha sonra tüm dünyada ün kazanmıştır. Bolu Mutfağı sırf Türkiye’de değil, Mengenli aşçıları sayesinde dünyada da tanınmaktadır.Hem ülkede hem dünyada Bolulu aşçıların yeri başkadır.Osmanlı mutfağına da çok sayıda yemek kazandırmış ve klasik Türk mutfağının temel taşlarından biri olan Bolulu ve Mengenli aşçıların ünü padişahlar tarafından bile bilinirdi derler.
BOLU MUTFAĞI YÖRESEL YEMEKLERİ
Bolu Mutfağının çok sayıda yöresel yemeği bulunur. Bunlardan çok azı gereğince kıymet görmüş ve ünlenmiştir. Türkiye’nin dört bir yanında bilinen köfte ve kebapların yanı sıra Bolu yemekleri ortasında farklı ve lezzetli çorbalar, pilavlar ve tatlılar da bulunur. İşte birbirinden lezzetli Bolu Yemekleri!
MENGEN PİLAVI
Mengen’li aşçıların çıktığı yerde lezzetli bir Mengen Pilavı yemeden olmaz! Bolu mutfağında sık sık gördüğümüz kuzu etinin mantar ve cevizle pilavda birleşmesinin lezzetine bayılacaksınız!
Gereçler:
- 500 gram pirinç
- 250 gram kuzu kuşbaşı eti
- 2 adet kuru soğan
- 3 adet domates
- 200 gram mantar
- 1 demet dereotu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram ceviz içi
- 8 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı:
- Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletelim ve iyice yıkayalım, süzelim.
- Soğanları ince ince kıyalım, domatesleri soyup küp küp doğrayalım. Mantarları iyice temizleyip ince ince doğrayalım. Dereotunu yıkayalım ve ince ince kıyalım.
- Tereyağının yarısını bir tencerede eritelim soğanı pembeleşinceye kadar kavuralım. Kuzu etini ek edelim, suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. Mantar ve domatesi de ekleyip karıştıralım. Birkaç dakika kavurup suyunu ek edelim. Üzerine çıkan köpüğü alarak yarım saat pişirelim. Etler hafif yumuşadıktan sonra pirinç, tuz ve toz şekeri ilave edip kaynatalım. Kısık ateşte 25 dakika pişirelim ve ateşten alalım.
- Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alalım. Üzerine dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştıralım. Pilavın üzerine döküp 10 dakika dinlenmeye bırakalım. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek ihtimamla harmanlayıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
HÖŞMERİM
Bolu yemeklerinden bahsederken Höşmerim’den bahsetmemek olmaz. Bolu tatlıları ortasında Höşmerim ve Saray Helvası en sevilenler ortasında. Birçok yörede yapılan Höşmerim, Bolu’da da sevilerek yapıyor ve yeniyor!
Gereçler:
- 1 litre süt
- 1/2 tatlı kaşığı peynir mayası
- 1 su bardağı irmik
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
- Toz şekeri ve irmiği bir kapta harmanlayalım. Mümkünse taze ve doğal sütü, küçük parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirelim. Sütün parmağınızı yakmayacak derecede ılık olması gerekiyor.
- Ilık sütün içerisine peynir mayasını katalım ve kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar bekletelim.
- Toz şeker ve irmik karışımıyla birlikte yumurta sarısını da ekledikten sonra tencereyi ocağa alalım. Tatlı karışımını kısık ateşte kaynatmaya başlayalım. Tabanının tutmaması için tahta bir kaşıkla daima karıştıralım.
- Göz göz olup yoğunlaşan peynir tatlısını servis tabaklarına alalım soğuttuktan sonra servis edelim!
YOĞURTLU BAKLA
Bir öbür ünlü Bolu çorbası ise Yoğurtlu Bakla Çorbasıdır. Bu tanım için bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan suyun içine küçük bir kuru soğan rendelenir. Baklalar kırılıp yıkandıktan sonra tencereye atılır ve pişirilir. Daha sonra un, yoğurt, 1 yumurta ve tuz terbiye edilir ve çorbaya eklenir. Uygunca piştikten sonra üzerine tereyağı kızdırılıp dökülür ve servis yapılır.
YAYLA ÇORBASI
Bolu Mutfağı çorbalarından en çok bilineni yayla çorbasıdır. Bolu adabı Yayla Çorbası yapmak için bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç suyun içine atılır. Öbür bir tencerede nohut pişirilir ve nohut da pirinçlerin içerisine ek edilir. Başka bir kapta 1 bardak un, 2 kaşık süzme yoğurt ve 1 yumurta karıştırılır, çorbanın terbiyesi elde edilir ve çorbaya ek edilir. Orta sıra karıştırılarak pişirilen çorbanın üzerine kızartılmış tereyağı ve kuru nane dökülerek servis yapılır.
OVMAÇ ÇORBASI
Bolu Mutfağı’nın esas çorbalarından biri Ovmaç Çorbası ya da başka ismiyle Oğmaç Çorbası’dır. Hamurlarla yapılan bu çorba hem çok lezzetli hem de çok doyurucudur. Bu çorbaya kıyma ya da nohut da ekleyerek lezzeti arttırılabilmektedir.
Materyaller:
Hamuru için:
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
Çorba gereçleri:
- 1 adet ince kıyılmış kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 adet rendelenmiş domates
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1,5 litre su (et suyu da tercih edilebilir)
Yapılışı:
- Geniş bir kaba un, tuz ve yumurtayı alalım, yoğuralım ve top top hamur haline getirelim.
- Çorbayı pişireceğimiz tencereye tereyağı alalım ile soğanı kavuralım. Tereyağının yanmaması için 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyerek de kavurabilirsiniz. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca domates rendesi ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edelim. Sarımsak ve sıcak suyu da ekledikten sonra bir taşım kaynamaya bırakalım.
- Kaynayan suyun içerisine küçük hamur modüllerini yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyelim. Tuz, karabiber, pul biber ve naneyi de ekleyip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alalım. Servise hazır, afiyet olsun!
KABAKLI GÖZLEME
Bu gözleme tanımı hem çok lezzetli hem de çok doyurucu! Tatlı ve tuzlunun birleşmesiyle oluşan Kabaklı Gözleme tanımı: Kabakları rendeleyelim ve suyunu süzelim. Kat kat açılan iki adet taze yufkanın ortasına rendelenmiş kabağı ekleyelim ve toz şekeri kavurup üzerine sürelim. Yufkaların kenarları bastırılarak birbirine yapışmasını sağlayalım ve sac üzerinde pişirelim. Üst üste konulan gözlemeleri yağlayalım ve kalbura bastırarak hal verelim. Kesilerek kaymakla birlikte servis yapalım.
KARTALKAYA KEBABI
Bolu’nun yöresel kebap tanımlarından biri Kartalkaya Kebabı’dır!
Gereçler:
- 2 kg kuzu kuşbaşı
- 500 gram arpacık soğan
- 1 kg milföy hamuru
- 200 gram tereyağı
- 4 adet büyük uzunluk havuç
- 100 gram ayçiçek yağı
- 4 adet dolmalık taze kabak
- Tuz, toz biber, kekik
Yapılışı:
- Bir tavanın içerisine sıvı yağı alalım ve kuzu kuşbaşıları ekleyelim. Kuzu kuşbaşını evvel burada filambe yapacağız ve daha uygun bir tencereye alacağız. Kuzu kuşbaşılara tereyağının yarısını ekleyelim ve az su ek ederek ortalama bir saat kısık ateşte pişirmeye bırakalım.
- Havuç ve kabakları parizyen kaşığıyla çıkartalım arpacık soğanları da soyalım. Kalan 100 gram tereyağını da ek edelim ve uygun bir tencerede kısık ateşle kavurarak pişirelim.
- Milföy hamurlarını tek tek kesimlere bölerek incelterek piştiğinde tabak biçimini alacak formda hazırlayalım.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürelim ve 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. Pişen hamurların içerisine evvel pişen etleri üzerine de zerzevatları koyalım ve biraz et suyuyla birlikte sıcak servis yapalım. Afiyet olsun!
SARAY HELVASI
Bir başka Bolu Tatlısı tanımı de Saray Helvası! Un yağda kavrulur ve miyane haline getirilir. Başka tarafta şeker suda ağda kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra elde çekiştirilerek liflenmesi sağlanır. Bir kenarda dinlendikten sonra tepsiye koyulur. Unun ve şekerin birbirine iyice karıştırılıp yedirilmesi gerekmektedir. Tepsiye konulan tatlı baklava biçiminde kesilir ve daha sonra servis edilir!
Haberler.com
