Giderek artan tehlike: Kızarmış gıda tüketimi

Kızarmış besin tüketiminin giderek arttığını ve bu yolla oluşan kalp hastalıklarının da yaygınlaştığını belirten Kardiyolog Dr. İstek Kaya, “Trans yağlar ve doymuş yağ asitleri, makûs kolestrol dediğimiz, kolestrol seviyesini yükseltiyor. Kızartılmış besinlerin tüketimi, kalp damar hastalıkları, inme, diyabet, hipertansiyon üzere hastalıkların da oranını artırıyor” dedi.

Kızarmış besinlerin tüketiminin giderek arttığını belirten uzmanlar, trans yağ ve doymuş yağ asitlerini içeren besinlerin, insan sıhhatini olumsuz etkileyerek çeşitli hastalıkları beraberinde getirdiğini söylüyor. Çin’de yapılan bir meta-analizden yola çıkan Beykent Üniversitesi Tıp Fakültesi Kardiyoloji Anabilim Kolu Dr. Öğr. Üyesi İstek Kaya, dünyada kızarmış besin tüketenlerin bilhassa kalp yetmezliği ve inme üzere rahatsızlıkların yaklaşık yüzde 40 oranında arttığına dikkat çekerek, sağlıklı beslenmenin kıymetini vurguladı.

DAMAR SERTLİĞİNE NEDEN OLUYOR

Kızarmış besin tüketiminin, dünyada fast-food zincirlerinin artmasıyla birlikte çocuklarda ve yetişkinlerde giderek arttığının altını çizen Dr. Kaya, “Özellikle besinin kızartılması, uzun müddettir tercih edilen ve gelişmiş-gelişmekte olan ülkelerde besinin daha uzun müddetli saklanması için kullanılan bir formül. Natürel kızartma sırasında kullanılan doymuş yağlar, trans yağlar, bu besinlerin tadını ve doygunluğunu artırıyor. Lakin bu artış, bedende çeşitli ziyanlar unsurların artışına sebep oluyor. Bilhassa trans yağlar ve doymuş yağ asitleri, makus kolestrol dediğimiz, LDL kolestrol seviyesini yükseltiyor. Yeterli kolestrol dediğimiz, HDL seviyesini düşürerek damar sertliğine sebep oluyor. Bu halde besinlerin tüketimi şişmanlık ve obeziteye sebep olup, kalp damar hastalıkları, inme, diyabet, hipertansiyon üzere hastalıkların da oranını artırıyor” dedi.

KALP YETMEZLİĞİNİ YÜZDE 40 ARTIRIYOR

Kızarmış besin tüketimi ile ilgili bir araştırmadan bahseden Dr. Kaya, “En son Çin’de, bilhassa kızarmış besin tüketenler ile tüketmeyenlerin karşılaştırıldığı birçok çalışmanın meta-analizde yaklaşık yüzde 40’a yakın kalp yetmezliği ve inme oranını artırdığı saptandığını görüyoruz. Yeniden bu çalışmada, haftada yaklaşık 114 gram ek kızartma tüketiminin kalp krizi ve inmeyi yüzde 3, kalp yetmezliği oranının yüzde 12 kadar arttığı bulundu. Bu yüzden konutta hareketsiz kaldığımız pandemi sürecinde, beslenme sistemimizi değiştirerek bu periyodu bir fırsata çevirmek iyi olabilir. Bilhassa konutta çocuklara kızartılan patates ve tavuk üzere besinleri en aza indirmek gerekir. Kızartma yerine buharda pişirme, haşlama yahut ızgara çeşitlerini tercih etmek daha yararlı olacaktır” diye konuştu.

OBEZİTENİN ESAS NEDENLERİNDEN BİRİ

Çocuklarda kızartılmış besin tüketimi, obezitenin en önemli sebeplerinden biri olduğunu belirten Dr. Kaya, “Kalp damar hastalığı; kalbin damarlarında ve bedendeki öteki damarlarda oluşan tıkanmalar çocukluk çağından itibaren başlıyor. Çağımızın en büyük tehlikesi obezite ve çocukluk çağında çok fazla görüyoruz. Çocuklarda beslenme formunun değişmesi lazım. Buna okul, mesken ve dışarıdaki rastgele bir yer dahil. Tekrar yetişkinlerde de birebir halde bir sistem oluşması gerekiyor. Bilhassa fast food zincirlerinde ve restoranlarda beslenmekten kaçınılmalı. Daha çok zeytinyağı ve fındık yağı bulunan konut yemekler ya da doymamış asiti yüksek olan besinler tercih edilmeli” diyerek aileleri uyardı.