Çölyak hastası için epey değerli bir mevzu olan glüten, tüm taraflarıyla araştırılıyor ve ziyanları hakkında araştırmalar yapılıyor. Pekala, Gluten nedir? Guluten ziyanları nelerdir? Gulüten hangi besinlerde vardır?
GLUTEN NEDİR?
Gluten, buğday içerisinde yer alan ve un öz pahalarını en fazla içeren protein kümesidir. Unun içerisinde yaş gluten bedeli 28-32 ortası ülkü olup eksikliği durumunda iyi buğday ile karıştırılarak yahut kuru gluten eği ile istenen kıymetlere ulaşılabilir. Kuru gluten, buğday nişastası üreticilerinin yakın geçmişe kadar teknoloji yetersizliğinden ötürü elde edilmesi güç olan lakin bugün un sanayi, sağlam unlu mamüller, ve balık yemi başta olmak üzere yem endüstrinde kullanılan bir sanayi hammaddesi haline gelmiştir.
Yem sanayindeki kullanımı bilhassa balık yavru yemlerinde 2 mm nin altında yer alan ıslak eserlerinin imalinde avantaj sağlamaktadır. Son yıllarda birçok yem üreticisi tarafından tercih edilmektedir.
Kullanımının hudutlu yahut denetimli olması gerekliliği Çölyak hastalığının bu protein kümesine karşı hassasiyetinden kaynaklanmaktadır. Batı ülkelerinde hazır besinlerde, içindekiler listesinde belirtilmesi gereken aşikâr bir oranın üzerinde risk taşıyan alerjenlerin başındadır.
GLUTEN HANGİ BESİNLERDE BULUNUR?
• Ekmek başta olmak üzere simit, pide ve lavaş üzere hamur eserleri
• Makarna, kuskus, bulgur, çorba ve hububatlar
• İrmik ve şekerlemeler
• Pasta ve kek cinsleri
• Malt, malt tatlandırıcısı ve malt eserleri bulunan yiyecek ve içecekler
• Graham unu, fosfat unu ve doğal buğday unu ile yapılan eserler
• Patates kızartması, cips ve işlenmiş etler
• Soya sosu, lesitin ve modifiye edilmiş besin nişastası bulunan eserler
• Salata sosları ve soslu kuru yemişler
GLUTENSİZ TAHILLAR LİSTESİ
• – Tapyoka
– Karabuğday
– Ararot
– Yulaf
• – Mısır
– Pirinç
– Kinoa
– Keten tohumu
– Darı
– Süpürge darısı
GLUTEN ZIYANLARI NELERDİR?
Çocuklarda yetersiz beslenme, huzursuzluk, sonluluk, makûs kokan dışkı, gelişme geriliği üzere belirtileri olabilir. Araştırmalar bağışıklık sistemi hastalığı ve hassas bağırsak sendromu hastalığı olanlara glutensiz besin tüketiminin yararlı olacağını göstermektedir
Gluten içeren besinlere karşı bağışıklık sistemi tepki gösteriyorsa başta çölyak olmak üzere bağışıklık sistemi kaynaklı hastalıklar gelişebilir. Sebepsiz kusma, mide ağrısı, şişkinlik, şiddetli ishal, kilo kaybı, iştahsızlık üzere belirtiler varsa gluten intoleransı yahut buğday alerjisi riski düşünülmelidir.
Haberler.com
