Hatay’ın vazgeçilmez lezzeti ‘oruk’ 4 çeşidi ile sofraları süslüyor

HATAY – Hatay Büyükşehir Belediyesi tarafından açılan UNESCO Hatay Gastronomi Konutu’nda, Ortadoğu mutfağından günümüze gelen ve dört çeşidi ile damaklarda başka bir lezzet bırakan ‘Oruk’ hem içinde hem dışında kullanılan et ile başka bir tat veriyor.

2017 yılında UNESCO tarafından Hatay’ın UNESCO gastronomi ağına dahil edilmesinin akabinde, ilin tarih ve kültür zenginliği ile harmanlanmış lezzetlerini tanıtmak maksadıyla Büyükşehir Belediyesi tarafından geçtiğimiz yıl Mart ayında açılan UNESCO Hatay Gastronomi Konutu, gelenek ile geleceğin kombinasyonunu sağlayarak Hataylılara eşsiz lezzetler sunuyor. Yapılan dört çeşidi ile damak çatlatan bir lezzet olan ‘oruk’ haşlaması, kızartması, yumurtalısı ve avuç içi çeşidi ile hem orta sıcak olarak hem de ana yemek olarak tüketiliyor.

Hatay UNESCO Gastronomi Meskeni Şefi Süleyman Demirel, oruğun başlı başına bir menü olduğunu lisana getirerek “Oruk Antakya mutfağının çok kıymetli yemekleri ortasında yer alır. Antakya’da başlı başına bir menüdür. Bizde bugün 4 çeşidini ele aldık. Haşlama oruk, kızartmalı oruk, muhattemi oruk (yumurtalı) ve avuç içi oruk çeşidini yaptık. Oruk Antakya mutfağına Ortadoğu’dan kalma bir yemek. Birebir biçimde Hatay mutfafına geldikten sonra burada çok fazla çeşitlendirilmiş bir çeşit. Etin taşta dövülmesi ile bulgurla birleştirilerek, hamur elde ediliyor, içine iç harcı konulup kapatılması temeldir. Beşerler bunu vakit içinde gün içinde çok fazla çeşitlendirmişler. Antakya’da üç farklı yörede üç farklı oruk yapıldığını görebilirsiniz. Oruğun öteki vilayetlerde ki içli köften farkı var. Oruğun içi ve dışı etlidir. Hem dış harcında hem de dış harcında et var. Her biçimde insan kendine nazaran çeşitlendirebilir” dedi.

Yapılan çeşitlerde birebir harcın kullanıldığını belirten Demirel “Oruğun dış harcında birinci periyotlarda etin dövülmesi ve bulgurun eklenmesi ve baharatın eklenmesiyle oluşan bir harç var. Dört çeşidin hepsinde birebir harç var. Kızartma Oruk, Şam Oruğu olarak geçiyor, bu yörede fırında da yapılıyor. Daha sonra haşlama oruk yaptık, altına ıspanak ve üstüne sarımsaklı yoğurt ekledik, avuç içi oruk yaptık, daha oval bir halde oluşturduk. Son olarak da muhattemi oruk (yumurtalı) yaptık. Evvelden kahvaltılar dahil öğlen ve akşam yemeklerinde de yapılabilir. Oruğu orta sıcak ve ana yemek olarak da tüketenler var. Meskenlere indiğinizde özünde ana yemek olarak yendiği görülmüştür” tabirlerine yer verildi.

Kaynak: İHA

Haberler.com