MasterChef 2020’de 8 Ekim Perşembe bugün Danilo Şef’in özel tanımı Yeşil Kuzu Dövmesi ve yanında Keşkek yapıldı. Vatandaşlar tarafından tanımı merak edilen yemeğin detayları sizlerle! Keşkek nasıl yapılır? Gerekli materyaller nelerdir? Tanımı nasıldır?
KEŞKEK NEDİR? TARİHÇESİ VE YAPILIŞI
Batı Anadolu, Trakya, Doğu Anadolu Bölgesi, Karadeniz ve Orta Anadolu yemeği olan keşkek, çoklukla düğün ve bayramlarda yapılan, Anadolu’da yörelere nazaran farklılıklar göstermekle birlikte temel olarak yarma buğday ve etten oluşan klâsik bir yemektir.
2011 yılında Endonezya’nın Bali kentinde düzenlenen 6. oturum sonucunda UNESCO tarafından Türkiye’nin Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesine dahil edildi. Ayrıyeten Merzifon Belediyesi Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı coğrafik tescil kaydı ile, 2015 yılında “coğrafi işaret belgesi” almıştır. Bu evrak ile yemeğin ismi Merzifon keşkeği olarak tescil edilmiştir.
Keşkek yemeği bilhassa Amasya, Sivas, Manisa, Çanakkale, Edirne, Keşan, Balıkesir, Kandıra, Sinop, Tokat, Muş, Samsun, Ordu, Çankırı, Denizli, İzmir, Uşak, Aydın, Muğla, Afyonkarahisar, Amasya, Çorum, Yozgat, Silifke, Karabük, Ağrı ve Antalya üzere kentlerde bilinir ve tüketilir. Ağrı’da “Helise” ismiyle da bilinir. Anadolu’da keşkek daha çok düğün yemeği olarak bilinir.
Düğünden bir gün evvel ıslatılan buğday, düğün günü sabahtan büyük kazanlar içinde kaynatılmaya başlanır. Kaynatılan buğdaylar ve etler büyük kazanlar içine alınıp tokmaklar yardımıyla kazanın içine vurarak gerecin iyice erimesi sağlanır. Bu sürece keşkek dövmek denilir. Klâsik olarak düğün aşçıları tarafından daima birlikte imece adabı ile yapılır. Yorucu bir iş olan keşkek dövme süreci sonucu etler ve buğday eriyerek özdeşleşir. Et, tahıllarla iç içe geçmiş, neredeyse büsbütün yemeğin içinde erimiş durumdadır. Ne kadar uzun mühlet ve kuvvetle dövülürse o kadar iyi olduğu söylenir. Çok iyi dövülmüş keşkeğe “sakız üzere keşkek” benzetmesi yapılır. Lifleri iyi ayrılmış etin buğday özüyle birleştiği, bulamaç üzere değil fakat kaşıkla tabaktan çekince uzayan bir keşkek, sahiden de sakız üzere uzar. Günümüzde yalnızca keşkek dövmek için tasarlanmış keşkek mikserleriyle dövülüyor olsa da klâsik prosedürlerle dövüleni her vakit daha makbul sayılır. Bu yüzden köylerde ekseriyetle klasik olarak tokmaklarla dövülmeye devam etmektedir. Güveç, tencere yahut büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Tekrar yöreye nazaran değişmekle birlikte kırmızı biber, salça, soğan ve yağdan oluşan bir sosla servis yapılır.Genellikle dana etiyle yapılır lakin tavuk etiyle de yapılabilir. Yöresine nazaran keşkek, yanında haşlanmış tavuk, salçalı nohut yemeği, pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ayran ile servis edilir. Çoklukla kemikli dana etinden yapılan keşkeğin üzerine, kırmızı biber ve tereyağından hazırlanmış sos dökülür. Birtakım yörelerde etsiz pişirilir ve üzerine tereyağı sosu dökülür. Sinop Ayancık ve etrafında kurutulmuş kırık mısır ve barbunyadan yapılan farklı bir keşkek çeşidi de pişirilir. Kastamonu, Çanakkale ve Bafra’da yaygındır. Trakya’da Silistre köylerinde keşkeğe tavuk eti ile birlikte kuzu eti ve süt ek edilir.
KEŞKEK İÇİN GEREKLİ GEREÇLER NELERDİR?
1kg buğday
1 su bardağı nohut
800g et
Tuz
Sosu için gerekenler:
Tereyağı
Salça
KEŞKEK NASIL YAPILIR?
Tencerenin en altına eti koyuyoruz. Üzerine yıkadığımız nohut, buğday ve 1 çorba kaşığı tuz koyuyoruz. Akabinde hazırladığımız materyalin üstüne 10-12 cm yi geçecek kadar su ekliyoruz.
Çömlek yahut tencere fırına akşamdan konulur ve sabaha kadar bekletilir. Sonrasında fırından alınan keşkek büyük tahta kaşık ile güzelce ezilir. Akabinde üzerine salçalı sos dökülerek servis edilir.
Afiyet olsun…
Haberler.com
