Pankek ‘tava keki’ demek. Amerikan kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden. Un, süt, yumurta ve şekerle hazırlanıyor, genelde çeşitli soslar eşlik ediyor. Son birkaç yılda ülkemizde de pankek yapan yerler açıldı yahut birçok menüye girdi.
Hürriyet Ekler gastronomi müellifi Ebru Erke’ye nazaran pankekin bu kadar sevilmesinin nedeni şu: “Instagram’da hoş görsel veriyor. Ayrıyeten patiseri (pastacılık) eğitimlerine büyük ilgi var. Çağdaş bir alternatif olarak görüyor genç şefler. Düşük maliyetli, kokusu ve görseli çok cazibeli.”
Pankek servis eden işletmelerin en ünlüsü Kadıköy, Moda‘daki Munchies Crepe & Pancake… Tatlı yahut tuzlu çeşitleri var. Menüdeki ‘munchies kahvaltı’ seçeneğinde pankekler reçel, bal, fıstık ezmesi, nutella, zeytin ezmesi üzere soslarla servis ediliyor. 45 lira.
Menüde yere özel bir lezzet olan pancheese, yani pankek tostu da var. Üç çeşit peynir ve salamla… 21 lira.
Bir öteki pankek durağıysa Beşiktaş, Arnavutköy’deki Crépan… Lezzeti ve sunumlarıyla dikkat çeken yerin menüsündeki öne çıkan lezzetler speculoos pancake ve ballı kaymaklı pancake. Birincisi bisküvi ezmesi, muz ve çilekli servis ediliyor, 37 lira. Ballı kaymaklı olansa 36 lira.
Erken gidin, bitmeden deneyin
Kat kat tereyağlı hamur, tadı damaklarda kalan bir lezzet… Kruvasan da en az pankekler kadar trend! Uygunu için saatlerce sıra beklemeyi göze alanlar var. Örneğin, Moda’daki Brekkie&Croissant Cookie’nin kruvasanı için bir gününüzü ayırmalısınız. Favori eserleri cromisu. Espressolu hamurla yapılıyor, için mascarpone krema dolgulu… 28 lira. Tuzlu olaraksa white çok seviliyor. Cheddar ve mozzerella peyniriyle füme hindi ve yeşillik var içinde. 29 lira.
Tanınan duraklardan bir oburu Nişantaşı’ndaki Kruvasan İstanbul. Kokusu tüm sokağı kaplıyor. Tatlı seçenekler 25-28, tuzlular 32-44 lira ortasında. Tüm çeşitleri bulmak için yere erken gidin.
SIRA BEKLEMEYİN, KENDİNİZ YAPIN
Şef İdil Yazar’dan…
Pankek
NASIL YAPARIM?
Un, şeker, kabartma tozu ve tuzu bir kasede karıştırın. Süt, yumurta ve tereyağını da ekleyip çırpın. Beş dakika dinlendirin sonra tavada pişirin. Hava kabarcıklarının oluştuğunda çevirip öteki tarafını pişirebilirsiniz. Akçaağaç şurubu ve meyvelerle servis edin.
NE LAZIM?
130 gram un
230 ml süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
Akçaağaç şurubu
Meyve
Pratik kruvasanlar
NASIL YAPARIM?
Milföy hamurlarını tezgahın üzerine alın. Hamurları bir bıçak yardımıyla üstten aşağıya iki adet üçgen olacak halde kesin. Uzun olan kenardan bıçak yardımıyla birer kesik açın. Bu süreç sararken işinizi kolaylaştıracak.
Bir kasede ceviz, keçi peyniri ve ıspanağı birleştirin ve elinizle karıştırın.
İç malzemeyi hamurun alt kısmına hakikat koyun. Kesikten yavaşça açarak hamuru sarın.
Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.
Başkasının orta kısmına tahin-pekmez sürün. Tekrar kesikten yavaşça açarak hamuru sarın ve yağlı kağıdın üzerine koyun.
Bir başka hamura çikolatalı fındık kreması sürün.
Bir kasede balkabağı püresiyle portakal reçeli, tarçın ve zencefili karıştırın. Son milföy hamurunun ortasına bu karışımdan koyun ve onu da sarın.
Üzerlerine bir fırça yardımıyla çokça yumurta sarısı sürün.
Tahin pekmezli olanın üzerine file badem serpin. Keçi peynirli olanın üzerine susam ek edin. Tepsiyi evvelden ısıtılmış fırına verin ve 8 dakika pişirin.
NE LAZIM?
2 adet dikdörtgen milföy
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı çikolatalı fındık ezmesi
1 tatlı kaşığı tahin pekmez
1 yemek kaşığı file badem
Pudraşekeri
1 tatlı kaşığı balkabağı püresi
1 çay kaşığı portakal reçeli
Tarçın m Zencefil
1 tatlı kaşığı keçi peyniri
1 tatlı kaşığı ıspanak
Ceviz
BİR TEKLİF
İTALYAN ESİNTİLİ YARATICILIK: URLA VINO LOCALE
Büyük kentte yaşamama kararı verip evlenerek genç yaşta Urla’ya yerleşen Seray ve Ozan Kumbasar’ın Urla’nın Bağ Yolu Rotası’nda açtığı Vino Locale lokal ve mevsiminde gereçlerle İtalyan mutfağı esintili yaratıcı yemekler sunuyor. İncili Gastronomi Rehberi’nde dört incisi var. Her mevsim hoş lakin sonbaharda bir başka!
Kuşçular Mah. 8037. Sokak. No: 3 Urla/ İzmir
Kaynak: Hürriyet
Haberler.com
