Yeni bir yıla hoş dilekler ve büyük umutlarla giriyoruz. Bu Yılbaşı Koronavirüs sebebiyle herkes yılbaşını meskeninde geçirecek. Yeni yıla nasıl girersek o denli geçer diyoruz ve eksiksiz bir yılbaşı sofrasıyla girmeniz için kolları sıvıyoruz! İşte en lezzetli, en şık ve en pratik yılbaşı sofrası yemekleri! En hoş yılbaşı için yemek teklifleri ve tatlı tekliflerini sizler için derledik! Yeni yılınız şimdiden kutlu olsun, 2021 bol bol sıhhat ve memnunluk getirsin!
YILBAŞI SOFRALARIN OLMAZSA OLMAZI: KESTANELİ İÇ PİLAVLI HİNDİ DOLMASI
Yılbaşı sofralarının olmazsa olmazı Hindi Dolmasıdır. Yurtdışı gastronomisinden ülkemize gelmiş Hindi Dolması, bizim ülkemizde farklı tanımlarla yapılmaktadır. Sizin için en lezzetli Kestaneli İç Pilavlı Hindi Dolması tanımını veriyoruz!
Materyaller:
Hindi için:
- 1 orta uzunluk bütün hindi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 çay kaşığı hardal
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kol biberiye
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
İç Pilav için:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta uzunluk kuru soğan
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- Çeyrek çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1 su bardağı haşlanmış kestane
Hazırlanışı:
- Temizlenmiş olarak satın aldığınız hindiyi kanı iyice akana ve berrak su akana kadar bol suyla yıkayın. Kağıt havluyla içini ve dışını iyice kurulayın. 1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı şeker ekleyip hazırladığınız marine sosunda hindinizi en az 12 saat, mümkünse 1 gün bekletin. Ne kadar çok beklerse o kadar iyi marine olur ve hoş pişer, lezzetlenir.
- Pişirme basamağında öncelikle zeytinyağı, bal, domates salçası, limon suyu, hardal, tuz ve baharatlardan oluşan bir marine sosu daha hazırlayın. Bu sosu hindinin her tarafına masaj yapar üzere yavaş yavaş sürün ve iyice yedirin. Hindiyi geniş ve derin bir fırın tepsisine alın. Evvelce 170 derecede ısıtılmış fırında 2,5 saat kadar pişirin.
- Bu esnada pilavınızı hazırlayın. Öncelikle kestaneleri haşlayıp küçük modüllere ayırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları kızdırdığınız tereyağı ve zeytinyağında kavurun. Pirinçleri ek edip onları da yavaşça çevirin. Ilık suda beklettiğiniz kuş üzümlerini ve baharatları ekleyin. Son olarak kestane kesimlerini ve sıcak suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu çekince bir müddet demlenmesi için kenara alın
- Fırından çıkardığınız hindi biraz soğuyunca içine pilavı doldurun ve yine fırına verin. 30-40 dakika içinde hindiniz yenebilecek kıvama gelecektir. Artan pilavı servis tabağının altına yayın. Üzerine hindi dolmasını yerleştirin. Afiyet olsun!
BALKABAĞI ÇORBASI TANIMI
Tam da mevsimindeyken, yılbaşı sofranıza farklı, renkli ve lezzetli bir çorba tercih etmek isterseniz: Balkabağı Çorbası Tarifi!
Materyaller:
- 3 iri dilim bal kabağı
- 1 adet patates
- 2 litre su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı su (dilerseniz et suyu kullanabilirsiniz)
- 1 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
Hazırlanışı:
- Bir tencerenin içerisine doğradığınız balkabakları ve rendelediğiniz patatesleri alın.
- Üzerine sıcak suyu ek edip kaynatmaya başlayın.
- O esnada farklı bir tavada doğradığınız soğan, sarımsak ve rendelediğiniz havucu güzelce sıvıyağda kavurun.
- Kavurduğunuz bu harcı tencerede kaynayan sebzelere ek edin. Son olarak et suyu ve tuzunu da ekleyip tüm sebzeler yumuşayana dek pişirin.
- Akabinde çorbayı blenderdan geçirip içine sütya da tercihe nazaran krema ek edin ve karıştırın.
- Yavaş yavaş kıvamını bulan çorbaya baharatlarını da ek edip 5 dakika daha kaynatın ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun
GINGER BREAD | ZENCEFİLLİ TARÇINLI YILBAŞI KURABİYESİ TANIMI
Yılbaşının en lezzetli ve görsel olarak en tatlı tanımı hiç kuşkusuzZencefilli Tarçınlı Yılbaşı kurabiyesi tanımıdır. Yılbaşı sofralarının ve toplumsal medya hesaplarının olmazsa olmazıdır. Tarçın ve zencefilin o hoş kokusu daha fırındayken bile tüm konuta yayılır ve hiç geçmesin istersiniz!
Gereçler:
- 3 su bardağı (350 gram)
- 1 adet oda sıcaklığında yumurta
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 2 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığıtarçın
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş muskat (tercihe göre)
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 175 gram esmer şeker
- 4 çorba kaşığı pekmez (tercihen üzüm, lakin fark etmez)
- 1 tatlı kaşığı vanilya
Hazırlanışı:
- Öncelikle tereyağ ve esmer şekeri mikserle iyice çırpıyoruz. Şekerin esmer şeker olması gereklidir. Beyaz şeker kullanmak rengini ve lezzetini değiştirecektir.
- Düzgünce çırpılan tereyağı ve şekerin içerisine pekmez ve yumurtayı ekleyerek çırpmaya deva edelim. Daha sonra tarçın, zencefil, vanilya ve kullanılacaksa muskatı da ekleyelim.
- Güzelce karışan karışımın içerisine son olarak karbonat ve unu eleyerek yavaş yavaş ekleyelim. Elimizle hamurumuzu iyice yoğuralım.
- Hamurun ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. Tereyağından ötürü yağlı bir kıvamı olacaktır, bu olağan.
- Hamuru açacağımız yere yapışmaması için streç sinema açalım. Hamuru üzerine koyalım ve bir merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 cm olacak biçimde açalım. Ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır.
- Açtığımız hamura kurabiye kalıpları ile hal verip, yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. Ve evvelden ısıttığımız 175 derece fırında yaklaşık 10 dakika pişirelim.
- Pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp bir telin üzerine alalım ve soğumaya bırakalım. Dilediğiniz üzere süsleyebilirsiniz! Süslemek için şeker hamuru da kullanabilirsiniz! Afiyet olsun.
VİŞNELİ ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
Yılbaşı sofralarının olmazsa olmazı Zeytinyağlı Yaprak Sarmasıdır. Biz bu tanımda size hem çok lezzetli hem de görünüşüyle de yılbaşı sofranızı şenlendirecek bir sarma tanımı veriyoruz: Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarması
Materyaller:
- 500 gram asma yaprağı
- 5 adet orta uzunluk kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
- 3/4 su bardağı sıcak su
- 1/2 su bardağı vişne suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 demet dereotu
- 1 adet orta uzunluk limon
Hazırlanışı:
- Aama yapraklarını bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzün. Daha sonra yaprakları kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu da süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için başka bir kenarda bekletin.
- Kuru soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları hafif renk alana kadar orta ateşte kavurun.
- Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir müddet kuru soğanlarla birlikte kavurun.
- Pirinçleri bol suda yıkayın ve suyunu süzdükten sonra tencereye katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve vişne suyunu da ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.
- Demlenen sarma harcına nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.
- Evvelce haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.
- Kenar kısımlarını içe gerçek katlayıp her bir yaprağı sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına ihtimam gösterin. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar birebir süreci kat kat uygulayın.
- Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Tartı yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.
- Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları isteğe nazaran ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.
KEREVİZ SALATASI TANIMI
Yılbaşı sofralarının vazgeçilmez mezesidir Kereviz Salatası. Hem her yemeğe ahengi, hem çok sağlıklı olması hem de tam mevsimi olmasından ötürü yılbaşı yemek teklifleri ortasında kereviz salatası tanımını uygun gördük!
Materyaller:
- 2 adet orta uzunluk kereviz
- 1 adet limon suyu
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 diş sarımsak
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Hazırlanışı:
- Kerevizin kabuklarını soyup rendeleyin ve kararmaması için limonlu suda bekletin.
- O beklerken farklı bir kasede süzme yoğurt, tuz, rendelenmiş sarımsak ve mayonezi karıştırın.
- Son olarak kerevizleri sudan çıkarıp fazla sularını süzün ve yoğurtlu karışıma ekleyin. Dövülmüş cevizleri de ekleyip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip cevizlerle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI TANIMI
Bilhassa kış aylarının en lezzetli, sağlıklı ve doyurucu sarma tanımlarından biridir: Zeytinyağlı pazı sarması tarifi!
Materyaller:
- 2 bağ pazı
- 2 adet orta uzunluk soğan
- 1 adet yeşilbiber
- 1 adet domates
- 1 tutam maydanoz
- 1, 5 su bardağı pirinç
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pulbiber
- Sumak ekşisi (Sumak ekşi kullanmıyorsanız nar ekşisi yada limon da kullanabilirsiniz)
- Zeytinyağı ( ölçüsünü damak tadına nazaran ayarlayabilirsiniz)
Hazırlanışı:
- Öncelikle pazıların saplarını kesiyoruz, orta kısmındaki sert damarı bıçakla dikkatlice keserek inceltiyoruz ve pazıları üst üste diziyoruz.
- Geniş bir tencereyi ocağa alıyoruz ve kaynamış suyu tencereye ekleyerek suya birkaç pazı yaprağını ekliyoruz, bir kevgirle pazıları suya bastırıp 1-2 dakika kadar bekleyerek tekrar kevgirle öteki tarafını çevirip 1 dakika kadar bekleyip pazıyı soğuk su doldurduğunuz geniş bir kaba alıyoruz.
- Öbür pazıları haşlarken bir evvelkini su dolu kaptan alarak süzülmesi için süzgece alıyoruz. Su ılıdıkça değiştirelim.
- Bütün pazıları haşlıyoruz ve süzgece alıyoruz. Pazı çok çabuk yumuşar bu yüzden az haşlamak gerekiyor yoksa parçalanır sarılmaz.
- Pazılar haşlanıp sarmaya hazır olunca soğumaya bırakıyoruz ve iç harcı hazırlamaya başlıyoruz.
- Sarmanın iç harcı için soğan, yeşilbiber, domates ve maydanozu küçük küçük doğrayalım. İsterseniz rondodan da geçirebilirsiniz. Son olarak da tuz, pulbiber, karabiber, salça, ekşi ve zeytinyağını ekleyerek karıştırıyoruz.
- Pazının parlak kısmı dışa gelecek formda sarıyoruz. Pazılar büyükse istediğiniz biçimde keserek küçültebilirsiniz.
- Sarmanın hepsini sarınca tencereye diziyoruz.
- Sarmanın üzerine biraz tuz serperek üzerine su ekleyip ocağa alıyoruz, kaynayana kadar yüksek ateşle kaynadıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz. Pişme kıvamını damak tadınıza nazaran denetim ederek ayarlayabilirsiniz.
- Pişen sarmaları öteki bir tepsiye alarak üzeri kapatılarak dinlendirip ılınınca yada soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Haberler.com
